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【红茶提香的最佳温度和时间】(红茶提香温度多少为最佳)

2023-10-20 15:48 分类: 绿茶 阅读:457
 
红茶提香茶叶加工过程中非常重要的一步,可以有效改善茶叶的香气品质。根据实验证明,提香温度为105℃时最佳,提香时间为20分钟。这样能够有效促进茶叶向红色转变,并保持茶叶油润度。

【温度和时间对茶叶的影响】

随着提香温度的升高,茶叶中的茶多酚、

氨基酸、可溶性糖、叶绿素、茶黄素和茶红素的含量都会明显减少(P<0.05)。在125℃条件下,这些含量明显低于其他温度处理。而咖啡碱、水浸出物和茶褐素的含量变化不明显。

同时,提香时间对各成分的含量影响不显著,但总体呈下降趋势。

【各类茶叶提香的含水量控制】

在实际生产过程中,各类茶叶的提香含水量一般控制在6%左右。如果含水量过高,则不利于香气释放。随着温度升高和时间的延长,香气、滋味得分和总分先升后降,温度和时间转折点分别是95℃和30min。

【红茶箱式提香的工艺参数控制】

建议红茶箱式提香的工艺参数应控制在含水量6%左右,提香机温度控制在95-105℃,提香时间为20分钟左右。这样能够有效改善茶叶的香气品质,提高茶叶的口感和品质。
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