红茶提香是茶叶加工过程中非常重要的一步,可以有效改善茶叶的香气品质。根据实验证明,提香温度为105℃时最佳,提香时间为20分钟。这样能够有效促进茶叶向红色转变,并保持茶叶油润度。
【温度和时间对茶叶的影响】
随着提香温度的升高,茶叶中的茶多酚、
同时,提香时间对各成分的含量影响不显著,但总体呈下降趋势。
【各类茶叶提香的含水量控制】
在实际生产过程中,各类茶叶的提香含水量一般控制在6%左右。如果含水量过高,则不利于香气释放。随着温度升高和时间的延长,香气、滋味得分和总分先升后降,温度和时间转折点分别是95℃和30min。
【红茶箱式提香的工艺参数控制】
建议红茶箱式提香的工艺参数应控制在含水量6%左右,提香机温度控制在95-105℃,提香时间为20分钟左右。这样能够有效改善茶叶的香气品质,提高茶叶的口感和品质。