红茶的香气物质有哪些(红茶的芳香物质有哪些)

　
茶叶中的香气物质，也称为挥发性香气组分，是茶叶中易挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.6%，经炒制成绿茶中含0.005%~0.02%，红茶中含0.01~0.03%。然而，红茶中芳香物质的种类却非常

复杂，通常茶叶含有的香气成分化合物达300余种。

红茶的芳香物质主要包括以下几种：

1. 苯甲醇：具有微弱的苹果香气，是发酵红茶显著香气。
2. 苯乙醇：具特殊玫瑰香气，含量随嫩度而增加。
3. 香叶醇：具玫瑰香气，是红茶的特殊物质之一。
4. 橙花醛：具有浓厚的柠檬香，主要存在于红茶中。
5. 茶螺烯酮：具果实、干果类香气，存在于成品红茶中。
6. 苯乙酸苯甲酯：具蜂蜜的香气，为红茶的蜜香来源。
7. 苯丙醇：具有似水仙花香味的物质。

鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。红茶香气成分以醇类、醛类、酮类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工过程中氧化而成的。

红茶中芳香物质的具体体现如下：

1. 苯甲醇：具有微弱的苹果香气。在鲜叶和各类茶中均存在，揉捻和发酵过程会促进其大量形成。
2. 苯乙醇：具特殊玫瑰香气，含量随嫩度的增加而增加。
3. 苯丙醇：具有似水仙花香味。
4. 芳樟醇：又名沉香醇，具百合花或玉兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。
5. 香叶醇：具玫瑰香气。茶叶中含量较高的香气物质之一，含量随嫩度的增加而增加。与茶树品种也有关系，中小叶种含量高于大叶种，也是祁红玫瑰香的特殊物质之一。春茶含量最高，夏茶最低。
6. 橙花醛：具有浓厚的柠檬香，主要存在于红茶中。
7. 茶螺烯酮：具果实、干果类香气，存在于成品茶中。
8. 醋酸香叶酯、醋酸橙花酯：具有玫瑰香气的无色液体。
9. 醋酸香草酯、醋酸芳樟酯：具有柠檬香气的无色液体。
10. 苯乙酸苯甲酯:具蜂蜜的香气。

红茶的几种常见香气如下：

1. 毫香型：凡有毫的鲜叶，多为单芽或者一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。
2. 嫩香型：鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展。香高洁细腻、清新悦鼻，有类似玉米的香气。
3. 花香型：采摘一芽二叶现制红茶，茶叶散发各种类似鲜花香气。有兰花香、栀子花香、金银花香玉兰花香等常见的香型。
4. 清香型：香气清纯、柔和持久。香虽不高但缓慢散发，令人有愉悦之感，是嫩采现制红茶具有的香气。
5. 果香型：茶叶中散发出各种类似水果的香气。如桂圆、蜜桃、雪梨等，红茶常带桂圆香如正山小种。
6. 甜香型：包括清甜香、甜花香、枣香、桂圆干香、蜜糖香等。鲜叶嫩度在一芽二、三叶左右制茶及时正常的功夫红茶有此典型香气
7. 火香型：鲜叶较老，含茶梗较多制作中干燥火温高、充足糖类焦糖化。该香型包括，米糕香、高火香、老火香和锅巴香。
8. 松烟香型：在制作过程中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，以正山小种（传统工艺）为准。