红茶里的青味原因、制作工艺与影响(为什么有些红茶里会夹杂有青味)

　
导语:红茶是中国茶饮文化的代表之一,但有些红茶在品尝时会出现青味,这是为什么呢?本文将为大家介绍红茶里的青味产生的原因以及制作工艺和相关影响。

一、原因

1. 发酵过度:在红茶发酵过程中,如果温度湿度、时间控制不到位,就容易导致过度发酵,从而出

现青味。

2. 鲜叶长期处于雨水环境中:如果鲜叶长期处于雨水环境中,且未及时摊开、萎凋,也会导致出现青味。

3. 后期储存不当:如果红茶在后期储存过程中没有得到妥善保存,就会吸收异味,从而出现轻微青味。

二、红茶的制作工艺

红茶的制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四个过程。其中,发酵是红茶制作的关键过程,掌控好发酵程度至关重要。

1. 萎凋:萎凋是红茶制作的第一道工序,也是决定红茶口感的重要环节。在萎凋过程中,茶叶失水程度要适当,以保证茶叶的发酵程度。

2. 揉捻:揉捻是将萎凋后的茶叶揉成条状的过程,也是红茶制作的重要环节之一。揉捻过程中,要控制好茶叶的揉捻时间和揉捻力度,以保证茶叶的口感和质量。

3. 发酵:发酵是红茶制作的关键过程,也是决定红茶口感的重要环节。在发酵过程中,要控制好温度、湿度和通风程度等关键因素,以保证茶叶的发酵程度。

4. 干燥:干燥是将发酵后的茶叶晾干并制成干茶的过程。在干燥过程中,要注意控制好茶叶的干燥时间和干燥温度,以保证茶叶的口感和质量。

三、红茶里的青味的影响

红茶里的青味会影响到红茶的口感和品质。通常情况下,红茶在发酵过度、鲜叶长期处于雨水环境中或后期储存不当时,容易出现青味。

四、结论

红茶里的青味是一个常见的问题,会对红茶的口感和品质产生负面影响。要解决这个问题,首先要掌握好红茶的制作工艺,特别是要控制好发酵程度;其次,要注意储存,避免茶叶受到外界环境的影响;最后,要注意及时发现并处理红茶里的青味问题,以保证红茶的品质。