红茶：半发酵茶还是全发酵茶(红茶是半发酵茶吗)

2023-10-04 22:42 分类：绿茶阅读：581

　
红茶是一种经过发酵制成的茶叶，那么它属于半发酵茶还是全发酵茶呢？

首先，我们需要了解红茶的加工过程。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质

比鲜叶明显增加。因此，红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

接着，我们来看发酵的过程。以正山小种红茶为例，把茶叶放入木桶中，盖上湿布，放在靠近火的地方，随着温度的增高，4-5个小时茶叶就会由绿色完全转变为红褐色，直到激发出茶香后停止发酵。

根据发酵度的多少，茶汤颜色也会随之发酵程度发生变化：黄-橙黄-橙红-红。发酵度为60%-70%会出现茶黄素，茶黄素又被称为“液体软黄金”，因为茶黄素极难掌控，发酵稍过度就会产生茶红素。70%-80%会出现橙黄、橙红色，发酵度达到80%以上便会出现红色的茶汤。

综上所述，红茶属于全发酵茶，其发酵过程包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，通过发酵形成红茶特色的重要工序，以正山小种红茶为例，茶叶在温度增高到4-5个小时时就会由绿色完全转变为红褐色，直到激发出茶香后停止发酵。

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