红茶的加工与制作：揭秘红茶的炮制工艺(红茶的加工与制作方法)

　
标题：红茶的加工与制作：揭秘红茶的炮制工艺

导语：作为我国传统茶饮的代表之一，红茶以其醇厚浓郁的口感和独特的制作工艺吸引了许多茶客。那么，红茶的炮制工艺有哪些步骤？本文将为您揭秘红茶的炮制过程。

1、采摘：红茶的第一步是采摘，根据不同的红茶品种

，采摘要求也有所不同。祁门红茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。而金骏眉则是采摘武夷山高山采茶单芽为原料。

2、萎凋：萎凋是红茶制作的第一个工序，对红茶品质的形成至关重要。在晴朗的天气，选择地面平坦，避风向阳，清洁干燥的地方铺上晒簟，鲜叶均匀摊放在晒簟上，摊叶0.5kg/m^2，以叶片基本不重叠为度。结合翻叶适当厚摊。萎凋达一定程度时，须移入阴凉处摊放散热并继续萎凋至适度。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。原则：嫩叶轻萎凋，老叶重萎凋。

3、揉捻：揉捻是工夫红茶和红碎茶塑造优美的外形和形成内质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结美观，内质滋味浓厚，这取决于叶片卷紧程度和细胞组织破坏程度。揉捻一是使叶细胞组织通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体形，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度，形成光泽油润的外观。目前广泛采用机械揉捻的方式，如大型的90型双动、单动揉捻机（即揉桶内径为90厘米，下同）。中型的有65型、55型、50型揉捻机，小型的有45型、30型揉捻机等。

4、发酵：发酵是一个连续的过程，而不仅仅是一道工序，自红茶揉捻开始到烘干，发酵一直存在。通常在揉捻后烘干前专门设置发酵工序，使茶叶能够达到最适宜的程度。红茶发酵时一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵。近年来也陆续诞生了一些新型发酵设备。发酵要满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

5、干燥：干燥是红茶加工的最后一道工序。干燥采用烘干，一般分两次进行，第一次称毛火，第二次称足火。毛、足火中间需摊凉。干燥的目的一是利用高温迅速地钝化酶的活性，制止酶促氧化，使发酵的品质固定下来；二是蒸发水分、缩紧茶条、固定外形、保持足干，有利于保持品质；三是散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香。如“祁红”突出的“蜜糖香”与在60℃～70℃的温度下慢慢烘焙就密切相关。

结语：通过以上揭秘，我们可以看到，红茶的炮制工艺非常考究，每一个步骤都需要精心制作和掌握。炮制红茶需要采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥等多个工序，需要掌握每一个环节的精度和要求。在现代，随着科技的发展，红茶加工工艺也不断进步，红茶品质得以不断提高。品饮红茶，品味人生，就是在这个过程中。