红茶的制作全过程你需要了解的四个关键步骤(红茶怎么做的全过程)

　
红茶是一种经过发酵和干燥处理的茶叶,其制作过程需要经过四个关键步骤:采摘、萎凋、揉捻和发酵。下面将详细介绍这四个步骤。

1. 采摘

采摘是制作红茶的第一步。茶叶需要选择新鲜、健康的茶叶,通常在清晨采摘,避免太阳直射和高温天气。采摘后需要将茶叶晾

晒,直到茶叶变干。

2. 萎凋

萎凋是红茶制作过程中的关键步骤。通过萎凋,茶叶中的水分被减少,使茶叶变得更加浓缩,同时茶叶的香气也得以释放。萎凋的过程可以分为日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋三种方式。其中,日光萎凋需要阳光直射,室内自然萎凋需要通风、洁净和适当的温度和湿度,而萎凋槽萎凋则需要特殊的设备和技术。

3. 揉捻

揉捻是红茶制作过程中的第二步骤。通过揉捻,茶叶的细胞结构被破坏,茶叶卷成条状,叶汁也得以释放。揉捻的温度和湿度需要适当,通常在20°C到25°C之间,湿度在85%到95%之间。

4. 发酵

发酵是红茶制作过程中的第三步骤。通过发酵,茶叶中的氧化酶活性增加,多酚类物质发生氧化聚合,使茶叶变成红色。发酵的过程需要适当的温度和湿度,通常在22°C到25°C之间,湿度在95%以上。

5. 干燥

干燥是红茶制作过程中的最后一步。通过高温干燥,茶叶的酶活性得以恢复,茶叶的形状得以固定,同时茶叶中的水分也被蒸发掉,使茶叶变得更加干燥。干燥可以分为毛火和足火两种方式。

总结起来,红茶的制作过程需要经过四个关键步骤:采摘、萎凋、揉捻和发酵,通过适当的温度和湿度,使茶叶变得更加浓缩,并释放出浓郁的香气。最后通过高温干燥,使茶叶变得更加干燥和坚硬。