品味工夫红茶，领略茶艺之美(什么是功夫红茶)

　
导语:工夫红茶是一类茶的统称，内含物质十分丰富，品种分为大叶工夫和小叶工夫，茶条细嫩、紧结、橙芽满披。工夫红茶的品质特点：内含物质十分丰富，茶多酚和儿茶素较高，茶芽壮多毫，具有优良的发酵性能和丰富的多酚类物质，制成的功夫红茶，茶条细嫩、紧结

、橙芽满披、金黄芽毫、色泽油润、香高味浓、叶底鲜红、明亮、茶汤透明、滋味浓强驰名中外。

一、工夫红茶的分类

我国17个省产茶，其中12个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按产地命名的有滇红工夫、祁门工夫(含浮梁工夫、霍山工夫)、宁红工夫、宜红工夫(含石门工夫)、川红工夫(含黔红工夫)、湖红工夫、闽红工夫(含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、台湾工夫、越红工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种分为大叶工夫和小叶工夫两种：大叶工夫茶以乔木或半乔茶树鲜叶为原料制成，又称“红叶工夫”，以滇红工夫及政和工夫为代表;小叶工夫以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成，色泽乌黑，又称“黑叶工夫”，以祁门工夫及宜红工夫为代表。按出口方式可分为号码工夫茶及原箱工夫茶两种，号码茶称为中国工夫，原箱茶则冠以地名如祁门工夫、宁红工夫。按大区产地可分为华东工夫(如祁门工夫)、中南工夫(如湖红工夫)、西南工夫(如滇红工夫、川红工夫)等。

二、工夫红茶的品质特点

功夫红茶的品质特点：内含物质十分丰富，茶多酚和儿茶素较高，茶芽壮多毫，具有优良的发酵性能和丰富的多酚类物质，制成的功夫红茶，茶条细嫩、紧结、橙芽满披、金黄芽毫、色泽油润、香高味浓、叶底鲜红、明亮、茶汤透明、滋味浓强驰名中外。

1. 内含物质丰富

工夫红茶经过萎凋、揉捻、堆积发酵等工艺处理，内含物质十分丰富。茶多酚和儿茶素较高，这些物质在发酵过程中会发生一系列复杂的化学变化，使茶叶呈现出红色和香味。

2. 茶芽壮多毫

工夫红茶的制作需要选用茶芽，茶芽越嫩，品质越佳。工夫红茶的茶芽一般选用乔木或半乔茶树鲜叶，这些茶叶含有丰富的营养物质，有利于茶叶的发酵和口感的形成。同时，工夫红茶的茶芽要求生长茂盛，满披橙芽，这使得茶叶在制作过程中更容易形成金黄色的芽毫，增加茶叶的观赏价值和口感。

3. 优良的发酵性能

工夫红茶的发酵过程是茶叶制作的关键环节之一，通过发酵，茶叶中的茶多酚和儿茶素发生转化，使茶叶呈现出红色和香味。工夫红茶的发酵程度适中，这使得茶叶口感醇厚，同时不会过于苦涩。

4. 丰富的多酚类物质

工夫红茶中的多酚类物质包括茶多酚和儿茶素等，这些物质具有丰富的营养成分和抗氧化作用，有助于身体健康。同时，多酚类物质还能够调节茶叶的口感，使茶叶更加美味可口。

5. 茶条细嫩、紧结、橙芽满披、金黄芽毫

工夫红茶的茶条细嫩、紧结，这使得茶叶在制作过程中更难发酵和干燥，有利于保持茶叶的天然色泽和口感。同时，工夫红茶的橙芽满披、金黄芽毫，使得茶叶在制作过程中更加均匀，有利于提高茶叶的品质。

6. 色泽油润、香高味浓

工夫红茶的茶叶色泽油润，这使得茶叶更加美丽，同时有利于保持茶叶的香气。工夫红茶的香高味浓，使得茶叶在制作过程中更加浓郁，口感更加丰富。

7. 叶底鲜红、明亮、茶汤透明、滋味浓强

工夫红茶的叶底鲜红、明亮，这使得茶叶的发酵程度适中，口感醇厚。同时，工夫红茶的茶汤透明，使得茶叶的香气更加浓郁，口感更加丰富。