红茶制作工艺：打造品质红茶的关键步骤(红茶制作工艺流程)

　
红茶是六大茶类之一，以温润的属性受到茶友们的喜爱。红茶的制作工艺主要分为四个步骤，即萎凋、揉捻、发酵、干燥。通过这四个步骤，红茶能够呈现出独特的口感和品质。

1. 萎凋

萎凋是红茶制作的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。萎凋有两个作用：一

是蒸发部分水分，便于揉捻成条；二是有利于内含物质的变化。在制作过程中，需要将采摘的鲜叶薄薄的一层，摊放在萎凋槽上，抖动及均匀的摊开，摊叶厚度约8～10 cm，每槽摊叶量为90～100 kg。温度在20～25 ℃，每隔1.5～2.5 h翻叶一次，翻叶时注意避免损伤鲜叶。整个萎凋时间约在8～12 h。

2. 揉捻

揉捻的作用有三：一是通过揉捻破坏叶细胞组织，使茶汁外溢；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体型；三是茶汁溢聚于叶条表面，同时可以形成光泽油润的外观。揉捻时间一般要控制在70-90分钟，揉捻充分是发酵良好的必要条件，叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上，使茶汁溢而不成滴流。

3. 发酵

红茶发酵时一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里（注意温度：室温一般掌握在 22～30℃。湿度：发酵室相对湿度要求达到90%以上，越高越好）。再放入发酵箱或发酵室发酵，近年来也陆续诞生了一些新型发酵设备。发酵要掌握满足茶多酚酶能够发生氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

4. 干燥

干燥是红茶的最后一道工序。干燥一般采用竹制烘笼烘干，分2次进行。第一次毛火，第二次称足火。毛、足火中间需推晾。然后固定外形，让茶叶发展滋味和香气。

结语

红茶品质的形成，取决于鲜叶原料所含次级代谢产物的组分，其中多酚类物质及其氧化产物对红茶风味的影响最为重要。红茶经过“发酵”，多酚类化合物发生了深刻的变化，形成了茶黄素、茶红素和茶褐素等物质。在红茶制作过程中，发酵最为关键，也是影响茶叶品质的重要工序。通过掌握适宜的温度、湿度和氧气量，让茶叶发生物理和化学变化，才能得以成为汤色鲜红、滋味甘醇的核心特色。