祁门红茶：发酵茶的代表之作(祁门红茶是发酵茶吗)

2023-09-22 16:12 分类：绿茶阅读：676

　
祁门红茶，作为著名的红茶精品，享有“祁门香”的美誉。那么，祁门红茶到底是不是发酵茶呢？答案是肯定的。在制作过程中，祁门红茶需要经过萎凋、揉捻、发酵等工序，使芽叶由绿色变成紫铜红色，形成红叶红汤的品质特点。因此，祁门红茶属于全发酵茶。

祁门红茶

的采摘和初制工艺十分精细，以一芽二、三叶的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发。初制成品称为红毛茶，精制后的祁红茶又称为工夫茶。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为工夫茶。

祁门红茶精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

祁门红茶的等级标准分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。从外形、香气与滋味、水色、叶底等特征上进行区分，祁门红茶品种的特点是条索紧细均直，色泽乌润，香气高醇，有鲜甜清快的嫩香味，形成独有的祁红风格。

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