红茶为什么要发酵答案就在这里(红茶为什么要发酵)

2023-09-20 12:00 分类：绿茶阅读：1064

　
红茶是一种经过发酵的茶类,其口感香醇更佳,口感和品质也因此得到了提升。那么,红茶发酵的实质是什么呢?

红茶发酵的实质是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。在这个过程中,多酚类化合物发生了深刻变化,水溶性部分可进入茶汤,对茶质量有直接影

响。同时,一部分氧化产物茶黄素是茶汤高度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。此外,茶红素是茶汤红浓度的主体,虽然其收敛性较弱,但刺激性小。只有茶黄素与茶红素含量水平都高,而且比例适当才能形成优良品质的红茶。

那么,红茶发酵有哪些变化呢?经过发酵后,多酚类化合物发生了深刻变化,水溶性部分可进入茶汤,对茶质量有直接影响。同时,一部分氧化产物茶黄素是茶汤高度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。此外,茶红素是茶汤红浓度的主体,虽然其收敛性较弱,但刺激性小。

最后,红茶的主要品种有哪些呢?祁门红茶、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红等,其中祁门红茶最为著名。

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