祁门红茶的的制作与功效(祁门红茶怎么制作)

　
标题：祁门红茶：传统红茶的制作与健康益处

祁门红茶是我国传统红茶的代表，其制作过程独特，具有丰富的口感和健康功效。下面我们一起来了解一下祁门红茶的制作过程和健康益处吧！

1. 萎凋

萎凋是红茶制作的第一道工序，通过失水使梗叶成萎蔫凋谢状况。萎凋的

过程可以使叶片柔软，韧性增强，方便造型。同时，萎凋过程中可以适当蒸发水分，使茶叶中的青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。

2. 揉捻

揉捻是红茶制作过程中的第二个环节，通过揉捻使茶叶成形并增进色香味浓度。揉捻的目的与绿茶相同，可以使茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3. 发酵

发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，茶叶的颜色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。发酵的过程中，茶叶中的叶绿素被分解，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，使茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵，发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

4. 干燥

干燥是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。干燥的目的是利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

祁门红茶的功效与作用

1. 利尿

祁门红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用，可以增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，因此促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

2. 提神消疲

祁门红茶中的咖啡碱可以刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强。它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

3. 消炎杀菌

祁门红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

4. 生津清热

夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。此外，红茶还是极佳的运动饮料，除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松