祁门红茶：传统手工制作的精致工艺(祁门红茶的制作方法及工艺)

　
祁门红茶是中国红茶的代表之一，其制作工艺精湛，具有独特的风味和品质。以下是祁门红茶的传统手工制作工序及其详细介绍。

步骤一：采摘
祁门红茶采摘时间极为讲究，以保证茶叶的有效成分。通常采用春茶采摘，时间在6-7批之间，夏茶采6批，秋茶则较少采摘。

采摘标准要求高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，因此春茶采摘时以一芽一叶为主，夏茶和秋茶则适当减少。

步骤二：萎调
将采摘下来的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。萎调的时间对于祁门红茶的品质至关重要，能够使茶叶中的水分得以逐渐挥发，形成茶叶独特的香气和口感。

步骤三：揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。这一步是祁门红茶制作的关键工序之一，通过揉捻可以使茶叶中的茶叶素和茶多酚等有效成分充分融合，形成茶叶的香气和口感。

步骤四：发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，温度对于祁门红茶的品质有着至关重要的影响，通常控制在30度以下。经过发酵，茶叶的颜色会转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

步骤五：烘干
将毛茶用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。烘干是祁门红茶制作中最后一个关键步骤，通过烘干可以将茶叶中的水分挥发掉，使其更加干燥，同时还可以使茶叶的香气得以保存。

步骤六：筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。这一步的目的是将茶叶中的杂质和不同等级的茶叶进行分离，保证祁门红茶的品质。

步骤七：拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。这一步是确保祁门红茶品质的重要工序，可以去除茶叶中的不良成分和杂质，使茶叶更加纯净。

步骤八：包装
所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。祁门红茶的包装要求严格，可以保证茶叶的品质得到有效