【茶科普】探秘中国传统制茶技艺——滇红：传承与创新并重

2022年11月29日，我国传统制茶技艺及其相关习俗项目经过联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会评审，成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。为了更好地传播和传承这些非物质文化遗产，接下来我们将为大家带来滇红的详细讲

解，带您领略传统制茶技艺的博大精深。
【滇红概述】
滇红主要产于云南省临沧市、普洱市、保山市、德宏州、西双版纳州等地，尤其以凤庆县的滇红茶闻名，具有悠久的历史。据记载，民间制作红茶的前身是采摘鲜叶并揉捏捂红的草药茶。1938年，茶叶专家冯绍裘在凤山发现独特的大叶种茶，采了少量一芽二叶的鲜叶试制红茶，初名“云红”，后定名“滇红”。
【初制工艺】
滇红初制的关键步骤有“初制把五关”，包括：鲜叶原料、萎凋适度、揉捻充分、发酵协调、两次干燥。其中，萎凋阶段是形成滇红茶香气的重要加工阶段，需将鲜叶摊放使其自然失水，使梗叶变成萎蔫的状态，便于造型，同时茶叶清香显露。
【揉捻工艺】
揉捻是将萎凋后的鲜叶进行充分揉捻，揉捻的目的在于让茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度。通过揉捻，茶叶中的叶细胞在酶的作用下进行氧化反应，使叶色由青绿色变为黄红色，形成滇红茶“红叶红汤”的品质特点。
【发酵工艺】
适度发酵是滇红茶的关键步骤，通过发酵，茶叶中的青草气消失，熟果香产生，使茶叶品质更上一层楼。
【干燥工艺】
干燥是将发酵好的茶叶采用高温烘焙，迅速蒸发水分，获得滇红茶特有的甜香。
【滇红特色】
滇红茶的品质优异，茶汤在加入牛奶后仍有较强茶味，汤色呈棕色、粉红或姜黄色。其制作技艺蕴含着浓厚的茶文化底蕴，是茶叶科技专家和广大茶农实践和智慧的结晶。
【干茶与汤色】
滇红茶的干茶肥壮，色泽棕褐，显露金毫。汤色红艳，叶底肥软，红匀明亮。
【结论】
滇红茶是中国传统制茶技艺的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。通过了解和学习滇红茶的制作工艺，我们可以更好地传承和发扬我国茶文化，增强文化自信。