红茶品质好坏决定因素大揭秘，带你品鉴红茶的艺术(什么决定红茶的品质好坏)

　
茶黄素和茶红素是红茶中最核心的两个物质，它们在红茶加工过程中形成的色素物质，使茶鲜叶从原来的绿色变成了具有红汤红叶的红茶。而茶黄素、茶红素、茶褐素则决定了红茶的品质。本文将为你揭秘红茶的品质好坏决定因素。

1. 茶黄素：红茶的品质越好，茶黄素

含量越高。茶黄素具有收敛性，是红茶亮的主要成分，也是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时还是形成茶汤的金圈的主要物质。茶黄素含量愈高，红茶品质愈好。此外，茶黄素还具有抗氧化、防癌抗癌、预防心血管疾病、减肥降脂等作用，被称为茶叶中的软黄金。

2. 茶红素：红茶的品质好坏与茶红素的含量密切相关。茶红素是红茶氧化产物中最多的一类物质，红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，刺激性较弱，滋味甜醇。茶红素的存在使红茶的茶汤呈现出红色，但并非茶汤越红越好，过高的茶红素含量会使茶味淡薄，汤色变暗。

3. 茶褐素：茶褐素是汤色暗的主要原因，当茶褐素含量达到6%～8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时，意味着发酵不足，汤色呈现红橙明亮的特征。因此，茶褐素含量增多对红茶的品质不利，含量越高茶汤越暗，茶底也会越暗褐。

综上所述，红茶的品质好坏不仅取决于茶黄素、茶红素的含量，还需要茶褐素的适量配合。只有茶黄素、茶红素、茶褐素三者处于最佳比例，才能呈现出红茶的品质。在品鉴红茶时，要注意茶汤的色泽、口感以及茶底的深浅，以综合判断红茶的品质。