红茶发酵后需迅速晾干，否则产生酸败气味(红茶发酵后需要马上烘干吗)

　
品茶轩热门话题：红茶发酵与干燥过程大揭秘！

导语：作为我国传统茶饮的代表之一，红茶的制作过程充满独特魅力。而发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，茶叶的颜色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。那么，红茶发酵后需不需要马上烘干呢？本文将为您解答！

1. 发酵是红茶制作的独特阶段
在揉捻作用下，茶叶的组织细胞膜结构受到破坏，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
2. 发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青
发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
3. 干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

了解了红茶发酵与干燥的过程，您可能会疑问：红茶发酵后需不需要马上烘干呢？答案是肯定的！快速晾干或烘干，否则堆积过久会产生酸败气味。

在实际生产中，工夫红茶一般采用烘干机干燥。烘干机分为手动百叶式和链式烘干机，两者均可以使用，但自动链式烘干机更为常见。在烘干机烘焙操作中，需要注意温度、风量、时间和摊叶厚度等。

总之，红茶发酵后需要马上烘干，否则会影响茶叶的口感和品质。在品饮红茶时，更能感受到其独特的韵味。