【川红茶制作攻略】揭秘红茶的独特魅力(川红茶是怎么制作的)

　
川红茶的采摘标准较高，以一芽二三叶的鲜叶为主，经过萎凋、揉捻、发酵和干燥等工序制作而成。萎凋是红茶初制的重要工艺，经过这一过程，叶片柔软，韧性增强，便于造形，同时使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。

【1.萎凋】

萎凋是红

茶初制的第一道工序，鲜叶经过一段时间失水，使梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。

【2.揉捻】

红茶揉捻的目的是，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

【3.发酵】

发酵是红茶制作的独特阶段。经发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，形成红茶的色香味品质。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

【4.干燥】

干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

【小贴士】

1. 茶叶要选新鲜、嫩叶，以保证口感和品质。
2. 茶叶在加工过程中要控制温度和时间，避免温度过高或过低，以及过度烘焙，否则会影响口感和品质。
3. 品茶时，可适当泡茶时间，以充分释放红茶的香气和口感。