红茶：品味独特的全发酵茶(红茶知识与讲究)

　
红茶是我国六大茶类之一，具有温和的属性。其制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等步骤。通过发酵过程，茶叶中的多酚类物质氧化形成茶红素和茶黄素，使茶叶呈现出红色的茶汤和金黄明亮的汤色。红茶品种繁多，包括祁门红茶、滇红茶、川红茶和正山小种等。

红茶

的制作工艺分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三种。其中，祁门红茶和滇红茶属于全发酵茶，采用当地“菜茶”的茶青经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火、毛茶等工艺制成。正山小种红茶属于工夫红茶，用祁门工夫茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成。川红工夫茶属于中叶种工夫红茶，条索不及大叶种肥硕，但比一般中、小叶种显得壮实，多金毫，有鲜嫩带橘子似的香味。

红茶品种繁多，风味独特。正山小种红茶具有独特的蜜糖似的香气，被称为“祁门香”而享誉国际市场。川红工夫茶则有鲜嫩带橘子似的香味。滇红工夫茶具有花果香味，香高味浓。红碎茶则分为叶茶、碎茶、片茶和末茶四种规格。叶茶类外形成条状，要求条索紧结、匀齐，色泽纯润，有金毫或无金毫；内质汤色红艳或红亮，香味鲜浓有刺激性。

总之，红茶是一种风味独特、具有温和属性的全发酵茶。通过了解红茶的种类、制作工艺和品种特点，可以更好地品味红茶的美妙滋味。