了解红茶的“八香十味”才能更好地品鉴红茶(不了解红茶的“八香十味”，不能说喝懂了红茶)

　
红茶是一种全发酵茶，以其“红茶、红汤、红叶”、香甜味醇的特征征服了世界。一杯红茶，承载着形、色、香、味各方面，素来即有“八香十味”的说法。那么，“八香”“十味”具体有哪些呢？

红茶的八种香气解析

很多刚喝红茶的朋友，会被红茶的香高味甜所吸引。人

们从红茶当中分离出来的香气物有400余种，而鲜叶中只有50多种，可见芳香物质的种类是形成红茶独特香型的关键。

1、毫香
凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。
2、清香
香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有的香气。

3、嫩香
香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。
4、火香
火香的形成和原料粗老、含梗较多有关，茶叶在制作干燥的过程中高火足、含糖类物质焦化形成类似于火攻香、老火香或锅巴香的香味。

5、甜香
甜香也是红茶中比较典型的一种香型，它的形成与发酵有关。红茶在发酵过程中，茶叶的香气物质和氨基酸会增加，红茶因而出现犹如蜜糖般的甜香。

6、花香
花香型红茶可以分为品种型花香和加工型花香。品种型花香能产生自然花香的品种制作，比如用一些乌龙茶品种制作红茶，采一芽一叶、一芽二叶为主，这样的红茶自带花香，并且香高持久；加工型花香是指在红茶的加工过程中增加适度摇青的工艺。

7、果香
散发出类似各种水果的香气，其形成和红茶发酵有关。发酵程度略重，就很容易出现像龙眼香、水蜜桃香、荔枝香等各种果香来。

8、松烟香
松烟香是红茶中比较特殊而又历史悠久的一种香型。红茶鼻祖正山小种在传统的加工过程中，会经松木熏制，烘干的过程中茶叶吸附松木香味，从而产生了独特的松烟香。

红茶的香并不是单一的，上面提到的8种常见香型，可能几种同时存在于一款茶叶当中。比如金骏眉融合花香、果香、蜜香等多种香型，滇红以甜香、薯香、花果香为主。

红茶的十种滋味解析

品饮一杯红茶，观形色、闻香味之后，便是入口细细品味。
1、浓醇型
收敛性和刺激性，次于浓厚（爽）型，回味甜或甘爽，鲜叶嫩度好，制造得法，如优良的大、中味品种加工的工夫红茶。
2、醇厚型
味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽，鲜叶内质好，制作过程正常的大部分红茶。

3、鲜醇型
味鲜而醇，回味鲜甜而爽口，鲜叶较嫩、新鲜、制造及时，揉捻较轻，或揉捻正常的高级祁红，宜红。
4、甜醇型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜叶甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。

5、浓强型
味浓厚，内含物丰富，舌头感觉刺激性大，收敛性强。鲜叶采摘嫩度合适的良种或大叶种，加工时揉切充分，发酵偏轻的红碎茶。
6、浓烈型
有清香或熟板栗香，味浓而不苦，富收敛性而不涩，有甜感。