中国茶叶大揭秘：绿茶红茶的区别及冲泡技巧(绿茶红茶的区别)

　
中国的茶叶种类繁多，其中绿茶和红茶是最大的两类茶叶。它们的区别主要体现在发酵程度、制作工艺、冲茶水温、茶汤颜色和外形等方面。

1. 发酵程度不同
红茶是经过80%～90%的发酵度发酵而成的全发酵茶。在制作过程中，茶叶未经杀青，直接萎凋、揉切，然

后进行完整发酵，使茶叶中的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶特有的暗红色茶叶和红色茶汤。

绿茶则是不经过任何发酵过程，以适宜茶树新梢为原料，采摘后直接经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。绿茶干茶色泽以绿色为主调，冲泡后的茶汤和叶底以绿色为主。绿茶具有清新鲜爽的口感，因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，如龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，如日本的煎茶、玉露，前者香气浓，后者有新鲜新绿感。

2. 冲茶水温不同
高级绿茶，尤其是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80°左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。而冲泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90-100°的沸水冲泡，水温低了，茶叶中有效成分析出少，茶叶味淡。

3. 茶汤颜色不同
冲泡的前几分钟，红茶的是淡褐色；绿茶的汤汁是清绿色。冲泡超过半小时后，红茶已是褐色，好的绿茶仍是绿色。绿茶色泽偏亮，呈绿色或深绿色，红茶颜色偏淡褐色或深褐色。

4. 外形不同
红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶型。

绿茶是中国产量最多的一类茶叶，属于未发酵的茶类。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。

综上所述，绿茶和红茶在发酵程度、制作工艺、冲茶水温、茶汤颜色和外形等方面存在明显的区别。正确理解和掌握这些差异，有助于更好地品尝和欣赏中国茶叶的美妙。