祁门红茶：传统工艺的完美体现(祁门红茶怎么做的)

　
祁门红茶是中国红茶的代表之一，以其独特的外观、香气和口感而受到茶客们的喜爱。那么，祁门红茶是如何制作的呢？

祁门红茶的采摘和初制工艺
祁门红茶的制作需要采摘一芽二、三叶的芽叶作为原料，最好在春季的4月5-15日采摘，这个时候芽头是最鲜嫩也最漂亮

的时候。采摘后，需要经过萎凋、揉捻、发酵等工艺处理，使其转变变色，香气透发。

祁门红茶的发酵工艺
祁门红茶发酵是制作红茶的关键步骤，也是红茶变红的决定性过程。经过揉捻的茶叶需要经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味。

祁门红茶的烘干工艺
烘干是祁门红茶制作过程中的最后一步，通过高温烘焙，一方面是终止酶活性，防止发酵过度；二是将茶叶中的水分烘至7%以下，利于茶叶的保存；三是丰富和发展茶叶的香气。

祁门红茶的精制工艺
精制是祁门红茶制作过程中非常重要的一步，其目的是整饬形态、分别等级、剔除杂物、减除水分、发展香气等，使茶叶达到外形漂亮、内质丰富。

1、筛分：将毛茶经过抖筛、分筛等工艺处理，使茶叶分出多个号头，筛选出不同规格的茶叶。
2、打袋：将茶盛装在布袋内，向石块上摔打，使茶叶破碎，形成较多的碎末，再进行筛分。
3、风选：通过风力将茶叶中的轻片、破叶、黄片等杂质剔除，使茶叶更加纯净。
4、撼盘：利用风力将茶叶中的轻片飘出，补足风选不足，剔除轻质黄片。
5、拣剔：将筛分过的茶叶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物剔除，以保证茶叶品质。
6、拼配：将不同号头的茶叶按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样，以保证祁门红茶传统正宗恒定的品质