绿茶红茶白茶的鉴别与特点(绿茶红茶白茶是怎么区分的)

　
绿茶红茶白茶是茶叶的三种基本分类，它们的区分主要是根据茶叶中茶多酚的氧化聚合程度。绿茶不经过发酵，茶多酚氧化程度大于10%；红茶为全发酵茶，茶多酚氧化程度80~100%；白茶为微发酵茶，茶多酚氧化程度5-15%。

绿茶：不发酵茶，茶性偏寒，茶

多酚氧化程度大于10%，代表性茶如西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春。

红茶：全发酵茶，茶性温和，茶多酚氧化程度80-100%，代表性茶祁门红茶、滇红茶、正山小种。

白茶：微发酵茶，茶性偏凉，茶多酚氧化程度为5-15%，代表性茶白牡丹、白毫银针、贡眉。

绿茶、红茶、白茶的特点和区别：

绿茶：中国六大茶类之一，属于不发酵茶，绿茶在制作过程中，没有发酵这一工序。根据杀青和干燥方法的不同，可以分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶以及晒青绿茶。安徽、湖北、湖南、江西、贵州、浙江等省份都有绿茶的生产。

红茶：中国六大茶类之一，属于全发酵茶。红茶是六大茶类中多酚氧化聚合程度最深的，它的制作方法多了一道发酵的工序。根据制作方法不同，可以分为小种红茶、工夫红茶以及红碎茶。祁门工夫、正山小种、滇红工夫、宁红工夫等品种为红茶的代表。

白茶：中国六大茶类之一，属于轻微发酵茶。白茶在制作过程中不炒不揉，直接经萎凋、干燥（晒干）而成。以福建、政和、福鼎、松溪等地区为主要产茶地。按茶树品种及鲜叶采摘的不同，可分为芽茶和叶茶两类，芽茶的代表是白毫银针，茶叶的代表是白牡丹、贡眉。