茶叶，六大茶类的分类依据与加工工艺及茶叶属性的关系(茶叶分绿茶红茶的依据)

　
茶叶，作为我国的国饮，拥有悠久的历史和丰富的品种。根据加工工艺和鲜叶的氧化程度，茶叶可以分为六大茶类：绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶和黑茶。本文将详细介绍这六大茶类的特点以及与茶叶属性之间的关系。

1. 绿茶

绿茶在六大茶类中分布最广，产量最高

，是我国茶叶出口的主要茶类。绿茶的制作工艺包括杀青、揉捻和干燥等工序。在杀青过程中，热作用使鲜叶内多酚类物质发生酶促氧化，但绿茶最大限度地保留了茶多酚、维生素等营养成分，因此绿茶具有绿茶色泽绿、汤色绿、叶底绿、香高味醇的品质特点。

2. 红茶

红茶是世界上消费区域最广、生产量最多、国际贸易量最大的茶类。根据加工工艺不同，红茶可以分为红碎茶、工夫红茶和小种红茶。其中，发酵是红茶形成品质的重要工序。在萎凋、揉捻、发酵和烘干等工艺过程中，鲜叶内化学成分发生一系列化学变化，最终形成红茶独有的“红汤红叶”品质特征。

3. 白茶

白茶主要产于福建的福鼎、政和、建阳和松溪等地。白茶的制作方法独特，不炒不揉，直接经过萎凋、烘干而成。成茶满披白毫，如银似雪，因此得名白茶。在加工过程中，白茶需要经过长时间的萎凋，在此期间鲜叶失水并发生一系列复杂的理化变化，从而逐步形成白茶特有的品质风格。

4. 乌龙茶

乌龙茶，又称青茶，主产于我国的福建、台湾和广东等省。乌龙茶外形粗壮结实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁，滋味醇厚耐泡，叶底呈青色红边。根据制作方法和品质特征，乌龙茶可以分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。其中，乌龙茶独特的制作工艺和品质特征使它在六大茶类中脱颖而出。

5. 黄茶

黄茶是我国特有茶类，历史悠久。根据鲜叶原料的嫩度和大小，黄茶可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶的基本制造方法都要经过杀青、闷黄、干燥三个过程。闷黄是黄茶制造中的独特工序，也是形成黄茶品质的关键工序。在闷黄过程中，湿热作用引起叶内物质发生深刻的理化变化，为形成黄茶独特“黄叶黄汤”的品质特征奠定了物质基础。

6. 黑茶

黑茶是我国少数民族日常生活中必不可少的饮料，历史悠久。黑茶的花色品种繁多、形状各异，主产于湖南、湖北、四川、云南、广西等省。黑茶的加工工艺分为杀青、揉捻、渥堆、干燥，其中“渥堆”是黑茶品质形成的关键工序。

总结

茶叶六大茶类的划分主要是依据加工工艺和鲜叶的氧化程度。通过了解六大茶类的特点和与茶叶属性的关系，我们可以更好地品鉴茶叶，挖掘茶叶背后的故事。