日照红茶倾注心血的匠心之作(日照红茶的制作工艺)

　
日照红茶,是一种独具风味的茶叶,产自于山东省日照市。它以其片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡的特点,吸引了无数茶客的喜爱。而这一产品的制作,主要分为萎凋、揉捻、发酵、烘干四个步骤,每一个步骤都极其精细严谨。

萎凋,是红茶初制的第一道工序,也是形成红

茶品质的基础工序。萎凋是指将进厂鲜叶,经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程。萎凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质的化学变化的过程。方法主要有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种,自然萎凋又分室外日光萎凋和室内自然萎凋。日照红茶的萎凋工序和绿茶的杀青大致相同,红茶更要求鲜叶老嫩均匀一致,若老嫩不匀,亦不便于初精制加工。

揉捻,是将萎凋的茶叶在一定的压力下进行旋转运动,使茶叶细胞组织破损,溢出茶汁,紧卷条索的过程,是形成红茶品质的一道重要工序。揉捻方式很多,传统的揉捻方式多采用手揉、脚揉,继而采用以水力为动力的木质揉捻机,现在有单动式、双动式平面揉捻机和卧式揉捻机等。揉捻方法一般视萎凋叶的老嫩度而异。一般来说嫩叶揉时宜短,加压宜轻;老叶揉时宜长,加压宜重;轻萎叶适当轻压;重萎叶适当重压。

发酵,是发生剧烈化学反应的过程,同时也与红茶的品质休戚相关。茶叶在酶的作用下产生氧化聚合作用,使绿色的茶坯产生红变,形成红茶所特有的色香味品质。发酵的温度一般经历一个由低至高,然后再降低,最后趋于平稳的过程。茶叶叶色也会由绿色变为黄绿色,继而呈现为绿黄色。待叶色变为黄红色时,即为发酵适度的色泽标志。

烘干,是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分达到保质干度的过程。干燥主要是为了用高温迅速钝化各种酶的活性,散发大部分低沸点的青草气味,使发酵形成的品质固定下来,从而激化并保留高沸点的芳香物质,获得红茶特有的甜香。

日照红茶的产地,位于北纬35度,是一个位于黄海之滨的城市,素有“北方的南方、南方的北方”之称。全市年平均气温13.8°C,年日照时数全市平均2405.0小时,属暖温带半湿润季风区大陆性气候,四季分明,年平均降水量813毫米。优越的沿海气候条件和优良的环境,孕育了日照红“茶叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的独待品质。目前,日照红茶区域内茶园面积已达到12万亩,茶园面积和产量均占到全省的茶园面积和产量的半数以上。

喝红茶,是一种享受。在享受红茶带来的口感和香气的同时,也让我们感受到日照红茶生产过程中,茶农们倾注心血的匠心之作。