【红茶制作工艺流程：打造醇香红茶】(红茶的制作工艺流程有哪些)

2023-08-26 03:48 分类：绿茶阅读：638

　
红茶是一种全发酵茶，具有红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。在红茶的制作过程中，鲜叶发生了很大的变化。茶多酚90%以上被氧化，茶黄素、茶红素的产生使茶叶红变，香气物质从鲜叶中的50多种增至300多种。

【工艺流程】

1. 室内萎凋：让茶青消失一部分

水分，增加茶的韧性。
2. 揉捻：将茶叶中的叶细胞揉碎，有利于茶汁的渗出，香气的散发，改变茶叶的形状。红茶一般是揉捻成条状。
3. 发酵（渥红）：让茶叶充分和空气中的氧接触，产生氧化反应，形成红茶、红汤、红叶底的特质。
4. 干燥：将发酵好的茶高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

【特别工艺】

若要制作小种红茶，则工艺为：萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→烟焙，增加了烟培工艺，使茶具有松烟香。

【品饮红茶】

通过红茶的工艺流程，茶叶中的茶多酚、茶黄素和茶红素发生了化学反应，形成了红茶独有的香气和口感。在品饮红茶时，可品味出红汤、红叶底和烟熏味等特征。此外，红茶具有提神醒脑的作用，有助于增强身体免疫力。

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