六堡茶的品质特点及制作工艺详解：传统与创新的完美结合(六堡茶的品质特点、制作工艺介绍)

　
六堡茶，作为一种具有悠久历史的黑茶，以其独特的品质和浓郁的香气而闻名。这种茶叶的产地广西苍梧，选用适制茶树的芽叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成。六堡茶具有“六堡香”及红、浓、陈、醇等品质特征，是一种极具特色和影响力

的黑茶。

六堡地区制茶产茶的历史相当悠久，早在清朝嘉庆年间就被列为二十四大名茶之一。据《广西特产志略》记载，六堡茶在苍梧之最大出品，且为特产者，首推六堡茶。每年出口者，产额在60万斤以上，在1926～1927年，每担估价三十元左右。从这些记载中我们可以想象出当年的产茶盛况。

六堡茶的品质特点主要体现在其制作工艺上。六堡茶的制作采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新梢的一芽二、三叶或一芽三、四叶，采后保鲜，当天采当天制。经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成。其中，杀青特点是低温杀青；揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅，因六堡茶要求耐泡，细胞破率不宜充分，细胞破碎率掌握在65％左右为宜。渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过渥堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，并使叶色变为深黄褐青。渥堆时期，掌握到出现黏汁，发出特有的醇香，即为适度，所以属于后发酵茶。

此外，六堡茶中还有一种特殊的花卉——金花，也称为菌花香。据资料显示，六堡茶中的金黄色孢子群落，也就是冠突散囊菌，金花普遍茂盛，品质为佳。金花（菌花香）是陈化阶段发花正常茂盛所发出的特殊香气。

六堡茶的制作工艺包括杀青、揉捻、渥堆、复揉和干燥等5道工序。其中，杀青采用低温杀青的方式，揉捻以整形为主，细胞破碎率为65%左右，渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过渥堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，并使叶色变为深黄褐青。最后，通过自然陈化发酵，使茶叶的香气和滋味更为丰富。

综上所述，六堡茶是一种具有悠久历史的黑茶，以其独特的品质和浓郁的香气而闻名。其制作工艺包括杀青、揉捻、渥堆、复揉和干燥等5道工序，其中渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序。六堡茶具有“六堡香”及红、浓、陈、醇等品质特征，是一种极具特色和影响力的黑茶。