六堡茶中的“金花”秘密：冠突散囊菌带来的茶香变化(六堡茶中的“金花”是什么)

　
在日常生活中，我们常常通过茶样中的“金花”来判断茶的品质。这种金黄色的闭囊壳是由冠突散囊菌产生的，也被称作“金花”。闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果，呈球形，无孔口的封闭状。

冠突散囊菌是六堡茶中优势菌种，可以促使茶中物质加速转化，使茶味

变得更加浓郁。这种金黄色的闭囊壳实际上是一种子囊孢子，虽然我们看不见它，但是它产生的金黄色的闭囊壳却让我们能够感受到它的存在。

据研究资料显示，冠突散囊菌可以产生各种胞外酶，如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等等，作为有效的生化动力，去催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化。这些酶可以将茶叶中的多酚类化合物氧化，使苦涩味减少，滋味转为浓醇爽口，还可将茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶汤滋味醇甜，回味生津，使整个茶叶消除粗老味，综合口感变得滋味浓厚、鲜醇，而且带有甜味，汤色变红。

梧州地理环境条件优越，气候温和湿润，一年四季冷暖干湿变化很适合冠突散囊菌的生长繁殖。在无需过多干预的常规放置的条件下，六堡茶即可得到比较好的陈化，因此，有研究表明，梧州的气候及环境条件很适合六堡茶的生产和存放。

在这个过程中，合适的温度湿度环境使得冠突散囊菌迅速成为优势菌种，参与了六堡茶特有的色、香、味物质的形成，并在其中起到了催化作用。因此有“金花”的茶，好喝的秘密就在这里。

在日常生活中，我们可以通过观察茶样中的“金花”来判断茶的品质，但是更重要的是要了解冠突散囊菌对六堡茶的影响，感受其中的茶香变化。只有掌握了这些知识，才能更好地品味六堡茶的韵味。