【蒙顶黄芽：黄叶黄汤的完美品质体现】(蒙顶黄芽的品质特征)

蒙顶黄芽，是蒙山茶中的极品，其品质特点为黄叶黄汤，是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。蒙顶黄芽茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。本文将为您详细介绍蒙顶黄芽的加工工序以及品质特点。
【蒙顶黄芽的品质特点】
1. 外形扁直：蒙顶黄芽的外形扁直，色泽微黄，芽毫

毕露。 2. 芽毫毕露：芽毫是指茶芽上的茸毛，蒙顶黄芽的芽毫毕露，显得十分鲜嫩。 3. 甜香浓郁：蒙顶黄芽的香气甜香浓郁，令人陶醉。 4. 汤色黄亮：蒙顶黄芽的茶汤呈黄亮透明，散发着独特的甜香。 5. 滋味鲜醇回甘：蒙顶黄芽的滋味鲜醇回甘，让人回味无穷。 6. 叶底全芽：蒙顶黄芽的叶子呈全芽，嫩黄匀齐。
【蒙顶黄芽的加工工序】
1. 杀青：将嫩芽120-150克放入口径50厘米左右的平锅中，采用电热或干柴供热，当锅温达到100℃左右时，涂上少量白蜡，待白蜡散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。 2. 初包：将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。 3. 复炒：锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。 4. 复包：得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。 5. 三炒：锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。 6. 四炒：锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。 7. 烘焙：烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。
【结语】
蒙顶黄芽是蒙山茶中的极品，其品质特点为黄叶黄汤，是由制茶过程中的闷堆渥黄结果。蒙顶黄芽茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。通过对蒙顶黄芽的加工工序和品质特点的了解，我们可以更好地品味和欣赏这种独具特色的茶叶。