茶叶中的“青”你了解吗(蒸青、炒青、晒青、摇青，制茶中的各种“青”有何不同)

2023-08-11 02:00 分类：基地种植阅读：461

　
茶叶是我们日常生活中不可或缺的一部分，不同的茶叶拥有不同的口感和品质。而茶叶的制作过程也就是茶青的制备，茶青是指从茶园里刚采摘下来的叶子，作为加工成干茶（成品茶）的原料。在茶叶的制作过程中，青字经常出现，那么这些青到底是什么呢？

首先，我们来

看看杀青这个工序。杀青是茶叶制作的第一道工序，尤其是绿茶，杀青尤为重要。而杀青的方式分为蒸汽杀青、铁锅加热炒青两种，二者都是以高温抑制茶叶发酵，减少水分，使叶片变软，以便于进一步加工的工艺过程。

接着，我们来看看干燥这个工序。干燥是茶品制作最关键的一个工艺，干燥的好坏直接影响茶叶的含水量，以及后期储存。干燥工艺的方式一般分为晒干、烘干、炒干，都是终止酶促氧化，散失水分，散发青草气，提高和发展香气，形成外形的过程。

最后，我们来看看摇青这个工序。摇青是茶叶制作中的一道工序，通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。

不同茶类的制作方式不同，而茶青的制备也各有特点。只有掌握好不同的青，才能制出更好的茶，才能更懂茶叶的色、香、味从何而来。

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