茶叶发酵程度不同的三种分别是

　
绿茶是不发酵茶，茶性偏寒。产于安徽、浙江、湖南、湖北、四川等18个产茶省，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的基本工艺流程包括杀青、揉捻和干燥。杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最

终晒干的绿茶称“晒青”。常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、蒙顶甘露茶等。

红茶是全发酵茶，茶性温和。基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵和干燥。红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的。常见的红茶有正山小种、滇红、祁门红茶、金骏眉等。

青茶（乌龙茶）是半发酵茶，茶性平和。介于绿茶和红茶之间，外形色泽青褐。传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。常见的青茶有铁观音、凤凰单丛、台湾高山茶等。

黑茶是后发酵茶，茶性温和。基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆和干燥。黑茶的特点是叶色油黑或黑褐，因而又称黑茶。主要产自福建、广东、台湾三省，因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙和台湾乌龙四类。常见的黑茶有普洱茶、六堡茶、凤凰水仙等。

白茶是轻微发酵茶，茶性偏凉。基本工艺过程是萎凋和晒干或烘干。白茶的特点是汤色清淡，味鲜醇。常见的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。

黄茶是微发酵茶，茶性寒。基本工艺过程是杀青、揉捻、闷黄和干燥。黄茶的特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。常见的黄茶有温州黄汤、蒙顶黄芽、黄山黄芽和君山银针等。