“手工绿茶的制作方法：传统与创新的完美结合”(手工绿茶的制作方法)

　
手工绿茶，作为一种传统茶饮，历史悠久，口感独特。在现代社会，手工绿茶的制作工艺也不断地创新和发展，让更多的人能够品尝到正宗的手工绿茶。下面，我们就一起来了解手工绿茶的制作方法吧！

1. 采收鲜叶

手工绿茶的原料以小叶种茶树幼嫩为主，采摘标准为一

芽一叶初展至一芽二叶。在采摘时，太老的叶子不能要，太小的叶子也不能采，一般一芽一叶是比较顶级的茶，一芽两叶是普遍采摘标准。要求芽叶完整，新鲜、匀净、无病虫叶，无机械损伤。

2. 鲜叶摊放

采收的鲜叶要及时摊放，可采用室内自然摊青，摊放厚度2—5cm，时间2—6小时，至含水量70—72%，叶色变暗、茶香初显为宜。

3. 杀青

高温杀青，先高后低。经锅炒手工锅炒杀青，所谓高温杀青，就是在较短时间内，将叶温上升到80℃，并保持2—4分钟，彻底破坏鲜叶中酶的活性，同时散发青草气，发展茶香。到杀青后期，可以适当降低温度，防止芽尖和叶缘焦黄，并进一步杀透，蒸发水分到适当的程度。

4. 揉捻

手工揉捻：手工揉捻适合少量绿茶和部分名优绿茶的揉捻作业。手工揉捻在揉捻台上进行，揉捻台上置有揉捻篾片。揉捻时，用单手或双手将茶叶握在手心，在揉捻篾片上向前方推揉，使茶团在手心翻转，中间解块几次，使加工叶不结块，成形均匀。

绿茶多为一次揉捻，嫩叶一般要揉20—25分钟，老叶采用重压长揉，解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超越50分钟。高档茶成条率在85%以上，细胞破碎率在45%以上；高档绿茶成条率在60%以上，细胞破碎率达65%以上，即是揉捻完成的标志。

5. 干燥

干燥是绿茶初制加工的最后一道工序，也是发展和固定茶叶品质的重要工序。目前常用的方法有炒干、晒干、烘青几种方式。

总之，手工绿茶的制作工艺复杂而独特，需要经过采摘、摊放、杀青、揉捻、干燥等多道工序才能制成。在现代社会，手工绿茶的制作也不断地创新和发展，让更多的人能够品尝到正宗的手工绿茶。