细说绿茶的炒豆香、青豆香和豆花香

　
每年新茶上市，备受追捧的莫过于乾隆爷爱喝的西湖龙井茶。而诸多爱好者，皆以品此茶有无喝到“炒豆香”为最高标准。然而，炒豆香是什么香，喝到炒豆香才是龙井茶，真的是这样吗？

炒豆香，从来不是西湖龙井的最好的滋味。众人谬误久矣。在清朝陆次云曾形容龙井

，如此称道：“龙井泉从龙口泄出，水在池内其气恬然……其地产茶作豆花香……采于谷雨前者尤佳，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间。此无味之味，乃至味也。”《钱塘县志》亦云：“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”此时，所形容的龙井茶，上佳者，皆作豆花香。

豆香，豆类的花的一种香气。它是什么味道呢？假如，你在农村生活过，曾经折过一朵豌豆花，把花朵放入口中咀嚼之，那一种鲜灵、甘甜便是豆花香味。

那么，为什么现在大家都以讹传讹认为，龙井是豆香呢？首先，我们需要问一下自己，什么是炒豆香是一种什么香？通常来讲，茶里面和豆相关的香气，大抵包括三种：炒豆香，青豆香，豆花香。豆花香，前面有所讲述，此时姑且不论。炒豆香与青豆香，又以炒豆香，最为人所知。

炒豆香实质上是一种高温香。我们都知道，干燥是茶叶的最后一道工序，目的是为了巩固茶叶的色香味形，尤其是香气。而炒豆香，则是在干燥温度70-80℃即可获得。也就是说，如果我们干燥的时候，温度调高，就很容易获得炒豆香。而高温，则干燥速度快。也就是说，在原料相同的情况下，炒豆香极其容易获得，且具有辨识度的一种香型，因此它就变成了龙井茶的标志性香味，为现代许多人所利用。

炒豆香，是一种工艺上的技术手段。通常来讲，炒青绿茶，更容易出炒豆香，而烘青绿茶，则容易出兰花香。例如，黄山毛峰出豆香，并非豆香，而是兰香。

兰香，是一种更有文学情趣的艺术表达方法。代表着一种若有似无，丝丝缕缕，连绵不绝的细腻感受。然而这种感受，是一种通感。否则，就需要我们明确的知道是什么兰的香了，比如是春兰，还是墨兰，亦或是蝴蝶兰？

不同地域、品种的茶鲜叶，耐温度不同，干燥温度自然不同，因此茶叶所表现的层次、悠长、韵味也是不同的。比如，龙井茶有炒豆香未必是差的，但是最好的龙井却不是炒豆香。但是，凡所有好品质的茶叶，共同点却又是相通的，那就是一定具有茶叶原本的真香，而非刻意提高温度，制作而出的工艺香。