绿茶杀青温度揭秘：如何掌握最适合的温度(绿茶杀青温度应该在多少)

　
导语：绿茶杀青是绿茶制作过程中至关重要的一步，温度的高低会直接影响到绿茶的品质。本文将为您揭秘绿茶杀青温度，帮助您在制作绿茶时掌握最适合的温度。

一、绿茶杀青温度的把握

1. 手工制茶（龙井）

龙井茶的杀青温度为90～100℃，适用于高档茶。而中

低档茶则需要达到100~140℃左右。对于6CST型滚筒杀青机，杀青温度一般要求在200℃以上，出口温度在85℃以上。

2. 机器炒茶（滚筒杀青机）

滚筒杀青机杀青时，筒温要求在200℃以上，出口温度在100℃以上。

二、温度与反应速度的关系

1. 温度与反应速度的关系

温度升高，反应速度加快。一般来说，温度每增高10℃，反应速度大约增加一倍。

2. 温度对酶的两重性

温度对酶的两重性，就是在增加催化反应速度的同时，在高温条件下也增加钝化反应的速度。据测定，氧化酶的最适宜温度为40～50℃。当超过最适宜温度时，酶活性就开始下降，在85℃以上时，酶的活性能在顷刻之间遭到破坏。

三、绿茶杀青的原则与调控

1. 绿茶杀青的原则

在绿茶制作过程中，杀青的原则应遵循“高温杀青，先高后低，抛闷结合，多抛少闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀”等几种原则，也要随时进行调控改整。

2. 调控改整

根据鲜叶老嫩、含水量和投叶量不同，适当调整杀青温度。例如，高档茶青锅的温度一般只需要90度到100度，而中低档茶则需要达到100~140度左右。对于滚筒杀青机，筒温要求在200度以上，出口温度在85℃以上。

四、结语

本文将绿茶杀青温度揭秘，帮助您在制作绿茶时掌握最适合的温度。掌握合适的杀青温度，有助于提升绿茶品质，让您的绿茶更美味。