【探秘安化黑茶工艺：传统与创新的完美结合】(安化黑茶工艺流程)

　
安化黑茶是中国传统茶饮的代表之一，其独特的工艺流程使得安化黑茶具有独特的口感和品质。本文将为您揭开安化黑茶的神秘面纱，带您了解安化黑茶的工艺流程及其特点。

【Step 1：高温杀青】

安化黑茶的杀青工艺是最关键的一步，其目的是通过高温作用抑制酶

的活动，除出青草气，发挥茶叶特有的清香，并使部分水分蒸发，叶质变软，便于揉捻。手工和机械操作两种杀青方法的作用基本相同。

【Step 2：揉捻】

揉捻是将茶叶成条或有折皱，并使叶细胞组织破裂，茶汁附着于叶面，易于冲泡，为渥堆时的物理化学变化创造条件。

【Step 3：渥堆】

渥堆是黑毛茶品质形成的关键，其工艺流程是在微生物分泌的胞外酶和湿热作用下，茶叶内含物质发生复杂变化，塑造黑毛茶特征性品质的过程。揉捻后的叶子堆放在垫子上，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。根据堆温变化，会适时翻动1-2次。

【Step 4：烘焙干燥】

黑毛茶加工过程中，干燥工艺则采用在七星灶上用松柴明火，分层累加湿坯（使安化黑茶滋味变得更加醇和），长时间一次性干燥方法。

【制作注意点】

经过初步的工艺之后，即制成黑毛茶。而安化黑茶的紧压茶系列产品，部分采用自然晾置干燥，如安化千两茶踩制后要经40余天日晒夜露，自然干燥。

【小贴士】

喜欢品茶的朋友们，不妨一试安化黑茶，感受其独特的风味和工艺。