揭秘绿茶杀青过程，高品质绿茶由高温与湿度共同打造(绿茶杀青过程主要原理)

2023-10-11 12:47 分类：红茶阅读：451

　
随着气温的升高，绿茶杀青的过程也正式开始。这一过程主要通过高温破坏鲜叶中的酶特性，制止多酚类物质的氧化，从而保持绿茶的品质特征。同时，蒸发掉部分叶内水分，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

在杀青过程中，鲜叶中的青草气低沸点芳香物质会挥发消失，

从而使茶叶香气得到改善。而这一过程则在杀青机中进行，影响杀青质量的因素包括杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间以及杀青方式等。

杀青是绿茶制作过程中至关重要的一环，通过这一过程，茶叶的品质得以保证，从而使得绿茶成为人们品饮时口感醇厚、香气宜人的佳品。

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