【绿茶：不发酵的神奇茶类】(绿茶是发酵茶吗)

　
绿茶，我国六大茶类之一，以其独特的口感和丰富的品种而闻名。绿茶的制作工艺中没有经过发酵这一步骤，因此也被称为“不发酵茶”。

绿茶保留了鲜叶内较多的天然物质，具有干茶绿、汤色绿、叶底绿的三绿特征。其茶以鲜爽为核心亮点，滋味清雅、爽口。正因如此，

绿茶也成为了茶艺爱好者和病人的一种重要选择。

绿茶在我国多个省份均有种植、生产，如河南信阳毛尖、江苏碧螺春、浙江龙井、安徽六安瓜片、四川蒙顶甘露、贵州都匀毛尖等。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

【炒青绿茶：长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形，花色多样】

炒青绿茶由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。

【烘青绿茶：用烘笼进行烘干】

烘青绿茶是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。

【晒青绿茶：用日光进行晒干】

晒青绿茶是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

【蒸青绿茶：利用蒸汽杀青】

蒸青绿茶以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今，我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

【小贴士】

绿茶保存时要避免阳光直射，放在阴凉通风处。同时，绿茶茶叶在制作过程中需要杀青，杀青温度和时间也会影响绿茶的质量，建议在制作绿茶时选择优质鲜叶并掌握适当的杀青温度和时间。