绿茶汤色形成原因及颜色特点(绿茶绿汤，细说茶汤颜色形成原因)

　
绿茶是中国六大茶类之一，其干茶色泽、茶汤色泽、叶底色泽均以绿色为主色调。绿茶汤色为绿色，这是因为茶内含的色素成分能溶于水，形成相应的颜色。茶叶中的色素分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性色素包括黄酮类、花青素及红茶色素等，是形成茶叶汤色的主要物

质。脂溶性色素包括叶绿素和胡萝卜素等，难溶于水，是形成绿茶干茶色泽和叶底颜色的主要物质。

绿茶的制作过程中，杀青工艺是一个关键步骤。通过高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，形成绿茶的绿色特点。此外，茶汤中少量的叶绿素分解产物也会对绿茶汤色产生影响。在茶叶品质正常情况下，绿茶汤色绿中泛黄，主要是水溶性色素物质作用所形成。黄酮类是广泛存在于自然界的一类黄色色素，茶叶中的黄酮醇及其苷类的含量约占干物的3%-4%。花青素也是茶叶中的一种重要色素，其性质较稳定，一般茶叶中的花青素占干物重的0.01%左右，而在紫芽茶中则可达0.5%-1.0%。儿茶素是茶叶中的关键品质成分，对绿茶汤色有着至关重要的影响。

绿茶汤色的变化也受到储存条件的影响。当绿茶汤色出现偏橙、红、暗等色度显著加深的现象时，说明该绿茶品质异常，可能有加工工艺不过关、储存方法不当或储存期过长等问题。因此，在品饮绿茶时，要注意观察绿茶汤色的变化，以判断其品质是否正常。