绿茶：发酵程度最低的茶类(绿茶是发酵茶吗)

　
绿茶，作为一种历史悠久的茶类，以其清新、醇厚的口感和独特的香气受到了广泛的喜爱。然而，绿茶真的是一种发酵茶吗？让我们一起来了解一下绿茶的制作工艺。

绿茶的制作工艺

绿茶的制作工艺与其它茶类有所不同，因为它没有经过发酵这一过程。绿茶是以茶树鲜叶或

嫩叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工序制作而成。在这个过程中，鲜叶中的天然物质得到了保留，使得绿茶具有独特的口感和香气。

绿茶的特点

绿茶以其清新、醇厚的口感和独特的香气而闻名。由于杀青过程中鲜叶中的酶活性没有得到破坏，绿茶的咖啡因含量较低，口感更加柔和。绿茶还具有叶底绿、汤色绿、干茶绿的三绿特征，让人不仅品味到茶的美味，还能欣赏到茶叶独特的色泽。

绿茶品种

绿茶在我国各个省份都有种植和生产，如河南信阳毛尖、江苏碧螺春、浙江龙井、安徽六安瓜片等。中国绿茶品种繁多，按干燥和杀青方法的不同，可以分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

炒青绿茶

炒青绿茶在制作过程中受到机械或手工操力的影响，成茶形状各异，如长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。

烘青绿茶

烘青绿茶用烘笼进行烘干，香气一般不及炒青高，但部分烘青名茶品质特优。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不如炒青高，少数烘青名茶品质特优。

晒青绿茶

晒青绿茶用日光进行晒干，主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等省区。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"，其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

蒸青绿茶

蒸青绿茶利用蒸汽杀青，唐朝时传至日本，相沿至今，我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

总之，绿茶虽然口感清新，但它的制作工艺并没有经过发酵这一过程。因此，绿茶不属于发酵茶，而是以杀青、揉捻、干燥等工序制作而成的非发酵茶。