绿茶保鲜知多少这几点很关键！(绿茶保鲜知多少，存绿茶这几点很关键)

　
绿茶，作为一种不发酵茶，因其独特的品质特征，如“清汤绿叶”、“鲜醇回甘”而备受消费者喜爱。而新鲜绿茶更具有独特的感官风味和营养价值。

然而，在饮绿茶时，茶客们往往奔于绿茶之“鲜”，因此如何锁住绿茶之“鲜”，再次成为茶企和茶友们讨论的热点话题。

绿茶贮藏品质的影响因素

1. 水分

水分是绿茶产后保质保鲜的基础因素，也是滋生微生物的前提条件。茶叶含水量高于7%时，其它保鲜技术或包材都难以保持绿茶品质。因此，在贮藏过程中，应严格控制干茶含水量，并加入干燥剂以降低茶叶的含水率。

2. 温度

温度是影响绿茶品质变化速率的关键因素，包括贮藏温度和流通运输过程温度。其中，流通运输过程中的温度控制常常被忽略。常用的贮藏温度分为冷藏（0-10℃）和冷冻（-18℃）。在运输绿茶时，应注意保温，避免绿茶暴露在高温环境中，以减少绿茶中水分的丢失。

3. 光照

光照会促进叶绿素分解，尤其是叶绿素b含量极易在光照条件下分解，导致干茶色泽由绿变黄。因此，在贮藏绿茶时，应避免绿茶暴露在日光下，或采取遮光措施。

4. 氧气

氧气是绿茶茶多酚、维生素C和脂肪酸类等物质氧化降解的重要影响因子。暴露于高氧环境下会直接导致绿茶风味和营养成分的流失。因此，在贮藏绿茶时，应降低绿茶所处的氧气浓度，以保持绿茶的品质。

绿茶常用贮藏保鲜技术措施

1. 干燥保藏技术

水分控制是绿茶产后保质保鲜的先决条件。绿茶水分控制分为两步：首先，干茶含水量控制在6％以下；其次，在贮藏中加入干燥剂（石灰、木炭、硅胶等），利用其吸潮性降低茶叶的含水，能够有效保障绿茶品质。但存在吸水率低、易失效等缺点。

2. 低温冷藏技术

低温冷藏技术是目前应用最广泛的绿茶保鲜技术。在生产和销售中，应以大容量冷库和小容量冰柜实现绿茶保鲜。从冷库或冰柜中取出绿茶应在缓冲空间中逐步恢复室温，再进行包装和运输，以免冷热相遇造成绿茶陈化。

3. 除氧保鲜技术

控制氧气含量是绿茶保鲜的重要手段之一。常用除氧保鲜技术包括抽真空技术、除氧充氮技术和脱氧剂保鲜技术。但应注意以下几方面：首先，抽真空时容易影响茶叶外形完整性，同时对包材有一定损伤；其次，除氧充氮时，充入氮气的纯度以及包装内氮气的体积比例要高，对充氮机和包材有一定要求；最后，在保鲜剂使用上，应充分考虑保鲜剂与绿茶质量比，以保证保鲜剂在最佳保鲜期限。

4. 特定包装材料

包装是绿茶贮藏保鲜不可分割的部分，直接影响其新鲜程度和保质期。为最大程度阻断绿茶与外界环境因子接触，应选择高密度聚乙烯、聚丙烯等与低密度聚乙烯薄膜复合形成的多层复合包装材料，具有良好的阻氧性、阻湿性、保香性和避光性。水蒸气透过量和氧气透过率是评价茶叶包装材料阻隔性能的两项重要指标。

总结

绿茶保鲜是绿茶贮藏保鲜的重要环节。通过控制水分、温度、光照和氧气等因素，可以保证绿茶的新鲜品质。在绿茶贮藏保鲜过程中，应选择合适的贮藏技术和包装材料，以保证绿茶品质的稳定和可靠性。