绿茶：不发酵茶中的佼佼者(绿茶是什么茶)

　
绿茶，作为一种历史悠久的茶类，拥有着广泛的种植地。它采用茶树鲜嫩芽叶，经过杀青、揉捻、干燥等工序制作而成。绿茶的主要品种有都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖、日照绿茶、六安瓜片、碧螺春、安吉白茶、太平猴魁等。

绿茶的制作工艺中发酵程度不同，可分为六

大基本茶类：绿茶、黄茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶。无论什么茶，原料茶青都是绿色的。绿茶是饮用人数最多的茶品，也是最普遍饮用的一种茶类。

绿茶的产地几乎遍及全国所有产茶省。绿茶属不发酵茶，其基础加工工艺流程为：鲜叶→杀青→揉捻（造形）→干燥。其中，杀青是形成绿茶品质特征的关键工序，直接决定着绿茶品质的优劣。

绿茶产品种类繁多，具体按杀青方式的不同可分为蒸青绿茶和炒青绿茶，按干燥方法的不同又分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。各种绿茶因加工制作方法不同，其品质也存在差异。

绿茶分为四类：1、炒青绿茶
代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露。
2、烘青绿茶
代表：黄山毛峰、安吉白茶，太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、高桥银峰。
3、晒青绿茶
代表：云南大叶种所制的滇青，也是制作普洱茶的优质原料，此外还有陕青、川青。
4、蒸青绿茶
代表：恩施玉露、仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶，日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶。

品茶轩建议，在品尝绿茶时，要选择新鲜的茶叶，并注意杀青、揉捻、干燥等工序的制作方式，以获得最佳的口感和品质。