绿茶的炒豆香、青豆香和豆花香：揭秘龙井茶的真正香味(细说绿茶的炒豆香、青豆香和豆花香)

　
春天已经来临，和风拂面，气温逐渐回升，正是品尝新茶的好时节。而备受茶友追捧的西湖龙井茶，更以是否有炒豆香为最高标准。但炒豆香究竟是什么香，喝到炒豆香才是龙井茶吗？本文将带您揭开龙井茶的真正香味。

首先，我们需要明确什么是炒豆香。炒豆香其实是一

种高温香，是通过在高温（70-80℃）下炒制豆类植物而产生的香气。豆类植物在春天开花，这些花朵在炒制时会释放出豆香。因此，在原料相同的情况下，炒豆香是龙井茶的重要特征之一，为现代茶友所熟知。

然而，炒豆香并非西湖龙井茶的最好味道。清朝陆次云曾形容龙井：“龙井泉从龙口泄出，水在池内其气恬然……其地产茶作豆花香……采于谷雨前者尤佳，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间。此无味之味，乃至味也。”《钱塘县志》亦云：“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”由此可见，上好的龙井茶应该具有豆花香，色清味甘。

那么，为什么现在很多人认为龙井茶有炒豆香呢？首先，我们需要了解豆香的来源。豆香与豆类植物的花朵有关，这些花朵在炒制时会释放出香气。豆类植物包括豌豆、扁豆等，它们在春日里开花。在炒制时，豆类植物的高温加工可以释放出豆香。因此，在原料相同的情况下，炒豆香是龙井茶的标志性香味，也为现代茶友所利用。

而青豆香则与工艺缺陷有关。青豆香实际上应该是青豆气，它有一种腥的豆味。这种豆味往往是摊凉或杀青不透，青涩保留在茶之中，在干燥时候又温度偏高，想做出炒豆香来。结果就形成了不伦不类的青豆味。好一点的是青豆香，差的就是豆腥味。在某些年