【黑茶金花：神秘而又重要的茶中菌花】(黑茶金花是什么东西)

　
黑茶金花，学名“冠突散囊菌”，是一种存在于黑茶中的黄色颗粒状菌体。在黑茶制作的过程中，金花是不可或缺的元素，它能够分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的蛋白质和淀粉转化为单糖，以及多酚类化合物氧化，使茶叶的口感和特性得到提高和优化。

金花的形成需要

一定的温度和湿度条件，并且需要茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠的情况下，才能偶然出现。在现代科学中，黑茶中的金花是在一定温度湿度条件下产生的纯天然益生菌种，而非人工添加的。

要辨别黑茶中的金花和黄曲霉菌，需要注意以下几点：首先，金花一般存在于茶饼、茶砖的中心，需要撬开才能看到；而黄曲霉菌多数是因为存储不当导致的，所以通常会附着在茶品表面。其次，金花是一颗颗的，不存在霉丝，在茶叶里附着比较牢固；而黄曲霉菌因有霉丝，很容易吹走，且往往会与白霉菌共生。再次，金花都是零散均匀地分布在茶叶内部；而因为黄曲霉菌是外界存放不当引起，会出现某些地方成片，某些地方没有的现象。最后，金花在冲泡后会产生茶香和菌香气味，且菌花香明显；而受黄曲霉菌或其他有害霉菌污染的茶品则有一股霉变气味，冲泡后除了茶味外还有刺鼻的异味、杂味。

【结论】

黑茶金花是一种神秘而重要的茶中菌花，它能够提高和优化茶叶的口感和特性。要辨别黑茶中的金花和黄曲霉菌，需要注意金花的存在位置、外观形状、分布规律和闻气味等方面。