【黑茶：温热属性与六大茶类的发酵程度及特点功效】(黑茶是凉性茶还是热性茶)

　
黑茶，作为我国六大茶类之一，具有悠久的历史和丰富的品种。黑茶的特点是温热属性，适合大部分人群饮用。那么，黑茶属于凉性茶还是热性茶呢？

六大茶类的发酵程度以及特点功效：
1. 绿茶：不发酵，氨基酸含量高，茶汤清透，鲜爽。性寒，茶汤微苦，清火明目，

清热去燥。多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率。忌空腹饮用，肠胃敏感不宜大量饮用。
2. 白茶：微发酵，茶汤呈象牙白，清鲜爽口。性寒，陈化后逐渐温和，退热祛暑。含有丰富的多糖，降血脂、降血糖。忌大量饮用新茶，建议喝3年以上的白茶。
3. 黄茶：低发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶。性凉，可提神醒脑、消食化滞。鲜叶中天然物质保留多，对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果。
4. 青茶（乌龙茶）：半发酵，工艺极其繁复，人工依赖高，将茶叶滋味变幻演绎到了“丧心病狂”的地步，也赋予了茶叶更多的人文色彩。性凉，消食解腻，减肥消脂。忌空腹饮用，忌酒后饮茶。
5. 红茶：全发酵，汤红艳透亮，花果香，口感润滑。全世界接受度最高的茶。性温和，不刺激，养胃护胃好帮手。
6. 黑茶：后发酵，随时间会成长，越陈越香。汤色红褐，汤质醇厚爽滑，陈香。消食减脂，保护心血管，润滑肠道。

黑茶的三次发酵：
第一次发酵——杀青（渥堆）发酵：茶叶杀青，渥堆发酵，1-3天（根据温度、湿度不同、发酵时间不同），此时，益生菌体（冠突散囊菌，下同）参与发酵，再烘干变成毛茶，也称前发酵，这就是安化黑茶独特工艺，其它茶叶没有这道加工工艺。
第二次发酵——加工（汽蒸）发酵：毛茶在加工成产品时，黑毛茶要先发酵，再蒸汽蒸软压成砖茶；用蒸汽蒸软成型，此时茶中水分含量很少，但不是马上烘干，而是进发酵车间继续发酵20天左右（千两茶则日晒夜露七七四十九天以上）自然干燥。汽蒸后，黑毛茶不含初制过程的多酚氧化酶。但是，在发花工程中又有出现多酚氧化酶；纤维素酶在进入发酵工艺后第6到第9天有一个大活跃期，第9天达最大值；果胶酶第12天达最大值。黑茶在变成成品的过程中，因为有益微生物的参与，整个过程再次慢慢发酵，慢慢变成成品，慢慢地升华品质。
第三次发酵——储藏（自然）发酵：经过30多道工序的二次发酵加工制成紧压状态的黑茶，继续在储藏中发酵。在储藏中，茶叶在冠突散囊菌为代表的有益菌群作用下，大分子变成小分子。只要储藏方法正确，年代越久品质与药理功能越突出，越受人们所喜爱。