绿茶制作工艺流程：打造清新绿叶(绿茶的制作工艺流程是怎样的)

　
绿茶是我国六大初制茶之一，产量位居第一，以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。制作绿茶需要经过杀青、揉捻、干燥三个工序。下面我们一起来了解绿茶的制作工艺流程。

（1）杀青

杀青是绿茶制

作工艺流程中至关重要的一步，对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温破坏鲜叶中的酶的特性，制止多酚类物质氧化，形成绿茶的品质特征。在杀青过程中，需要控制杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等因素，以保证杀青质量。

（2）揉捻

揉捻是将绿叶揉破变轻，卷转成条，体积缩小，便于冲泡，同时使部分茶汁挤溢附着在叶表面，提高茶滋味浓度。揉捻分为冷揉和热揉两种方式。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

（3）干燥

干燥的目的是蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶一般先经过烘干，然后再进行炒干。由于揉捻后的茶叶含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。因此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

总结：绿茶的制作工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个工序。通过控制各个环节的因素，保证绿茶品质特征的发挥。