《普洱生茶与绿茶的千年之别：揭秘两茶类的秘密》(普洱生茶和绿茶有什么区别)

　
一直以来，普洱生茶和绿茶都让人傻傻分不清。然而，它们之间确实存在着千丝万缕的联系，但制作工艺和理念却有着天壤之别。今天，我们就来揭秘普洱生茶和绿茶的秘密。

按照茶类的划分，普洱茶被划做第七大茶类，既不是绿茶也不是黑茶，而普洱茶又按工艺不同分为

生茶、熟茶。从工艺来看，普洱茶的初制工艺有鲜叶摊晾——杀青——揉捻——阳光晒干等基本环节，制作完以后的散茶学名：云南大叶种晒青毛茶——是普洱茶的原料。而绿茶的制作工艺有杀青——揉捻——干燥。绿茶杀青和干燥的方式就不如普洱茶那么唯一了，杀青有分炒青和蒸青，而干燥环节的方式有烘青和晒青。其中，通过炒青——揉捻——晒青制作而成的“晒青绿茶”，也称滇绿（大部分滇绿也采用烘青）可以说跟普洱生茶的工艺如出一辙，特别近似。

但是，普洱生茶与绿茶在选材、摊晾、杀青等细节上有着根本的不同。普洱生茶的原料属于“晒青绿茶”，那么普洱生茶属于绿茶。但这种说法其实源于以前普洱茶概念不突出的时期，由于各地对茶的称谓也模棱两可而导致。现在，我们来具体看看普洱生茶和绿茶在制作工艺上的区别。

普洱生茶的制作工艺包括鲜叶摊晾、杀青、揉捻、阳光晒干等环节。在杀青环节，普洱生茶采用低温杀青，一般不超过180℃，主要目的是为了避免茶叶中的多酚氧化酶、过氧化氢酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化，以利于后期的陈化发酵。而绿茶的杀青方式则有分炒青和蒸青，甚至有些绿茶也会采用烘青工艺，这与普洱生茶的工艺有所不同。

普洱生茶的陈放时间与绿茶也有所不同。经过1-2年陈放，绿茶香气下降，劣势突显，普洱生茶的越陈越香才刚刚“浮出水面”。而普洱生茶的陈放时间则需要更长，5年以上更长的时间，生茶变成沉香浓郁的魅力，而绿茶已经是“没法饮用”了。

总的来说，普洱生茶和绿茶在理念、工艺和陈放时间上存在明显的不同。普洱生茶的工艺特色是低温杀青、陈化发酵，而绿茶则更注重选材、工艺和陈放时间。在品味普洱生茶和绿茶时，可以从香气、茶汤、叶底等方面进行品鉴，感受它们的不同魅力。