【黑茶制作工艺：渥堆】最关键的工序，成就黑茶品质特点(黑茶最关键的一道工序是)

　
黑茶是一种后发酵茶，采用较粗老的原料经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制作而成。其中渥堆是形成黑茶品质特点的关键工序。

【黑茶制作工艺：杀青】

1. 避免水分不足，按10∶1的比例洒水

2. 揉捻成条，茶汁溢出附于表面

3. 初步揉捻，掌握轻压、短时

、慢揉的原则

4. 渥堆工序，形成黑茶品质特点

【黑茶制作工艺：揉捻】

1. 杀青后趁热揉捻

2. 将茶叶初步揉捻成条

3. 揉捻宜轻压、短时、慢揉

4. 初揉时间15分钟左右为好

5. 掌握轻压、短时、慢揉的原则

【黑茶制作工艺：渥堆】

1. 室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右

2. 初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来

3. 堆高约1米左右，表面覆盖湿布或蓑衣等物

4. 渥堆过程中进行一次翻堆，以利渥均匀

5. 堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠

6. 当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明

7. 闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候

【黑茶制作工艺：复揉】

1. 将渥堆适度的黑茶茶坯解块后

2. 上机复揉，压力较初揉稍小

3. 下机解块，及时干燥

【黑茶制作工艺：干燥】

1. 干燥在七星灶上进行

2. 不忌烟味在灶口处的地面燃烧松柴

3. 松柴采取横架方式，并保持火力均匀

4. 借风力使火温均匀地透入七星孔内

5. 火温均匀地扩散到灶面焙帘上

6. 使茶叶色泽渐渐变为乌黑油润

7. 有独特的松烟香

【茯砖茶制作工艺】

1. 原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序

2. 压制程序与黑、花两砖基本相同

3. 不同之点是在砖形的厚度上

4. 发花，是茯砖的关键工序

5. 通过干燥发花中的微生物作用和水热作用及少量的内源酶作用

6. 促进茶叶中的一系列物理和化学变化

7. 使茶叶产生独特的香气“菌花香”