【探秘黑茶里的金花：冠突散囊菌的神奇之旅】(黑茶里的金花是什么菌)

　
黑茶里的金花，这是一种有益微生物，是在黑茶的砖块中培养出来的。经过特殊的工艺处理，金花能够促进黑茶的后期发酵，使茶叶口感更加醇和爽滑，绵柔甜润，还带有独特的菌花香或茯苓香。

金花的培育需要一个相对较长的温湿度环境，这个环境可以加速黑茶的发酵过

程。同时，金花通过自身代谢生成的生物酶，使茶叶中的淀粉转化为单糖，促使多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等，使茶叶汤色由橙黄向橙红转变。

虽然国家标准中规定茯砖茶是唯一有“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种，但GB/T9833.3-2002《紧压茶茯砖茶》标准中“金花”是作为参考指标项目。

金花的生长是偏向人为掌控的自然发花，也就是说在加工茶叶的过程中产生。随着保存时间的延长，“金花”会逐步萎缩，颗粒变得越来越小。几十年后的茯砖茶，只能看到很少的“金花”或是白点。但是，茶叶的品饮价值不会随着“金花”的缺失而消减。

金花要匀齐，但不是评价茯砖茶好坏的唯一标准。控制温湿度条件，或者直接接种冠突散囊菌，会使“金花”过度，茶叶发酵也容易过度，反而失去饮茶的本质。

实际上，安化黑茶做为“后发酵”茶，除了“金花”之外，还有如酵母菌、假丝黑曲菌等益生菌，它们都是安化黑茶“后发酵”的主要动力源。这些益生菌功不可没，安化黑茶的众多保健功效，它们都功不可没！