绿茶制作全过程解析：第一道工序——杀青的重要性(绿茶制作的第一道工序)

2023-09-12 16:54 分类：红茶阅读：668

　
绿茶制作的第一道工序是杀青，这个关键工序是为了让茶叶的品质得到保证。杀青的过程需要采取高温措施，散发叶内水分，从而钝化酶的活性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化。

在杀青的过程中，茶叶需要摊放在干净的器具上，厚度以7-10厘

米为宜，摊放时间6-12小时，中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68% - 70%时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段。

杀青是绿茶加工中的关键工序，通过高温措施使茶叶中的水分散发出来，钝化酶的活性，并形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味。

在杀青过后，需要将茶叶像揉面一样揉捻。揉捻主要功能是破坏叶组织，使茶汁容易泡出，同时也要耐冲泡，缩小体积，为炒干成形打好基础，并塑造不同的特性。

最后，在绿茶制作的过程中，还需要经过干燥的工序。这个干燥过程需要先将茶叶的含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干。

总结起来，绿茶制作的第一道工序——杀青是绿茶品质形成的关键工序，通过高温措施散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。

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