青茶和绿茶：口感、外观和加工工艺的差异(青茶和绿茶有什么区别)

　
青茶和绿茶在茶叶类别中常常被误认为同一种茶叶，但实际上它们属于不同的类别。青茶是一种半发酵茶，而绿茶则是一种不发酵茶。本文将对比青茶和绿茶在外观、口感和加工工艺等方面的差异。

1. 青茶

青茶又称为乌龙茶，介于红茶和绿茶之间。它既有红茶甘甜香醇

的特点，又有绿茶鲜美浓郁的味道。青茶的制作特色是通过做青，也就是茶叶经过手工筛选后不断摇动，使叶片的边缘与其它叶片边缘互相碰撞而产生了霉性的氧化作用，因此出现了茶叶心青、茶叶边缘红的特点。青茶的制作需要经过做青、揉捻和干燥等工序。

知名青茶有：①闽北乌龙茶（武夷岩茶：大红袍）；②闽南乌龙茶（安溪铁观音）；③广东乌龙茶（凤凰单枞）；④台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）。

2. 绿茶

绿茶是不发酵茶，是通过高温杀青后保持了茶叶嫩叶原有的青绿色泽。绿茶沏出的茶色是色绿汤清、香气清幽、滋味鲜爽。绿茶的制作特色是必须经过杀青的工序，通过杀青来破坏鲜叶的组织。

知名绿茶有：①西湖龙井（扁形，原产地杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，原产地苏州）；③黄山毛峰（原产地安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，原产地安徽）；⑥信阳毛尖（毛尖，原产地河南）；⑦庐山云雾（条形，原产地江西）；⑧恩施玉露（松针形，原产地湖北）等。

第一、加工工艺的不同：
绿茶的工艺：鲜叶采摘-杀青-揉捻-干燥；
青茶的工艺：鲜叶采摘-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥；

第二、发酵度的不同：
绿是不发酵茶，即发酵度为0%；而青茶的发酵度为10%-70%。

第三、干茶色泽不同：
仔细辨别，会发现，绿茶干茶呈现碧绿、翠绿或黄绿的色泽；而青茶呈深绿色或青褐色。

第四、汤色不同：
绿茶属于小清新的茶品，其茶汤呈绿黄色；而青茶茶汤呈蜜绿色或蜜黄色。

第五、香气不同：
绿茶香气为清新的绿豆香、奶油香或板栗香，而青茶香气多为花果香或花蜜香。

第六、滋味不同：
绿茶滋味清淡微苦，青茶因为发酵过，所以滋味较醇厚，微苦有回甘。

第七、茶性不同：
绿茶茶性较寒，肠胃不好或是有胃病的茶友应适当饮用，青茶经过发酵，其茶性较温和，刺激性不强。

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