【白茶与绿茶的鉴别】轻松入门茶艺，解锁茶叶的世界(白茶和绿茶怎么区别)

　
白茶与绿茶虽同属于茶叶，但它们的外形、汤色、口感和内含物质等方面存在着明显的区别。本文将为您详细解析白茶与绿茶的鉴别方法，帮助您轻松入门茶艺，领略茶叶的美妙世界。

一、外形差异

1. 银针白茶：银针白茶没有叶子，最显著的特征就是芽头肥壮，遍身白

毫十分显露。远远看去就像着一件羽纱衣的仙子，很是美丽。银针的白毫银白，芽毫完整，芽头肥壮，汤色黄绿清澈，叶底嫩匀。

2. 牡丹白茶：外形为一芽一叶或者一芽二叶，在白毫银针之后采摘。白牡丹的叶片多为绿色，芽头十分肥壮，但是体态较小，芽头和叶片背面都有丰富的白毫。

3. 寿眉白茶：寿眉，其采摘标准为一芽三、四叶，带有茶梗，茶身附有少量白毫。寿眉在白茶中属茶梗粗的一类，叶片也很大，芽头很娇小。

二、汤色差异

1. 白毫银针：冲泡后出来的汤水多呈牙色，清澈明亮。

2. 白牡丹：冲泡后先为芽色，后随着内含物质的析出，逐渐转化为赤金色。

3. 寿眉：采摘的时间久，冲泡出来的茶汤是明艳透亮的橙黄色。

4. 扁形绿茶：扁平、挺直的茶，在干燥过程中一边炒一边压扁，茶的条索就被固定成这个形状。龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶都是扁形绿茶。

5. 螺形绿茶：像螺一样，茶条卷曲紧抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均为螺形绿茶。

6. 卷曲形绿茶：茶条在揉捻中抓、揉，使得茶条细紧卷曲成纤细的茶条，茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶。

三、口感差异

1. 白茶：白茶茶汤口感甘醇爽口，最主要特点在于它的鲜嫩、清香。各款茶香气也不同，毫香、花香、蜜香、枣香等各异。

2. 绿茶：绿茶入口则是浓烈、强劲，有较强的冲击力。绿茶就是一个老练有力量的男人，性格刚烈，具有野性和挑战性。

四、制作工艺差异

1. 白茶：白茶的制作工艺纯粹而自然，把新采下的茶叶均匀地铺在干净的水筛上，置于适宜的阳光下，或是放置在通风透光条件良好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用炭焙慢慢烘干即可。制作过程简单自然。

2. 绿茶：绿茶则是采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。相对于白茶，绿茶的制作工艺更繁杂，在制作过程中也不可避免地失去了一些营养物质，例如氧化酶。

五、内含物质差异

1. 茶多酚：茶多酚是茶叶中的重要物质，具有抗氧化、抗菌消炎等功效。白茶中茶多酚的含量约为30%，绿茶中茶多酚的含量约为40%。

2. 茶氨酸：茶氨酸是提高人体所需的重要元素，它的含量取决于茶叶发酵的程度，绿茶不经过发酵，白茶属于微发酵茶，故它们茶多酚的含量是有细微差别的。白茶中茶氨酸的含量约为20%，绿茶中茶氨酸的含量约为50%。