【传统安化黑茶：发酵的奥秘与魅力】(传统安化黑茶的发酵过程)

　
安化黑茶，作为一种独具特色的茶叶，它的发酵过程一直以来都是茶友们所津津乐道的话题。那么，安化黑茶的发酵过程究竟有哪些步骤呢？让我们一起揭开这个神秘面纱吧！

1. 渥堆发酵：将揉捻好的茶叶放入渥堆箱或池（渥堆高度一般在一米左右），经过一段时间的

堆积发酵，茶叶由青绿变成黄褐，对光透视呈竹青色而透明。此时，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气。表明渥堆已经完成，必须马上进行干燥作业。

2. 散仓陈化阶段：自然发酵。七星灶火焙干燥后，黑毛茶散仓陈化一年，茶叶在自身水分较低，处于常温常湿的自然环境下缓慢自然发酵。

3. 成品制作阶段：干燥过程中的发酵。黑茶经过高温蒸汽软化制成成品后，干燥过程中的发酵。比如：茯砖茶先要增加其含水率，然后蒸压进烘房里经过十多天恒温恒湿的培育金花（冠突散囊菌）的过程，金花菌加速了茶叶的发酵，形成了茯砖茶特有的品质风味；千两花卷茶则是采取自然晾晒干燥的方式，虽含水率不高，但因体型较大，需要在光棚里日晒夜露90天以上才能达到储存风险较小的出厂水平，整个干燥过程都在进行低湿度的缓慢发酵。

4. 后期存放阶段：后发酵带来的变化之美。黑茶是一个终身都在发酵的茶类，产品包装大都非密封性很好的材料，在存放过程中与空气保持微量接触，空气湿度的高低影响茶内生物酶活性的强弱，促成了茶叶发酵的快慢，岁月铸就了黑茶的陈韵，内含物质变化，也让品饮的口感朝着醇和甘爽、绵柔顺滑的深度发展，这体现了安化黑茶的“变化之美”。

【省略散仓陈化自然发酵步骤的新工艺】

随着科技的不断发展，一些企业为了提早茶品的上市销售，省略了散仓陈化自然发酵这个步骤，采取人工加水渥堆，快速发酵的方式。这种方式使黑茶的新茶汤色深，现橙红甚至红褐色。但需要注意的是，这种方式制作的茶口感偏青，不符合传统安化黑茶的口感特点。

传统安化黑茶的发酵过程是一个复杂而神秘的历程，每一个步骤都影响着茶叶的品质和口感。在存放过程中，黑茶与空气的接触，湿度的高低都会影响茶叶的发酵程度。而新工艺的出现，则为茶友们提供了更多选择。但不论采用何种方式，我们都应该尊重传统，珍惜安化黑茶这份独一无二的茶文化。